Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.

Bagt aubergine. Flæk aubergine på langs, og rids skærefladerne i et rudemønster.

Læg aubergine i et ildfast fad, pensl med olie, og krydr med salt og shawarma-krydderi. Bag aubergine i ovnen, til den er helt mør, 20 til 25 minutter.

Bagte tomater. Læg cherrytomaterne i et andet ildfast fad, og smuldr halvdelen af fetaen henover. Dryp med olie, og bag dem i ovnen, til de er møre, 15 til 20 minutter.

Couscous. Kom couscous i en gryde med rigeligt kogende, usaltet vand, og kog den i 5 til 6 minutter. Rør et par gange undervejs. Sigt overskydende vand fra, og rør den færdige couscous med en smule olivenolie. Smag eventuelt til med lidt salt.

Tabbouleh. Skær glaskål i små tern. Pluk grønkål, og hak den fint. Hak græskarkernerne groft.

Rist græskarkernerne i en tør pande (eller i ovnen), til de er gyldne.

Vend couscous sammen med grønkål og glaskål, og smag til med appelsinsaft, olivenolie og salt. Anret på et fad, og smuldr resten af fetaen henover.

Top tabbouleh med bagte tomater med feta, og anret på tallerkener. Anret aubergine ved siden af, og drys med ristede græskarkerner.