Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.

Bagte abrikoser og rødløg. Flæk abrikoser, og fjern stenene. Skær rødløg i grove både. Læg abrikoser med skærefladen opad i et ildfast fad, og læg løg i samme fad.

Pluk rosmarin ud over, og smuldr halvdelen af feta ud over fadet. Dryp med olivenolie, og krydr med lidt salt. Bag abrikoser og rødløg i ovnen, til abrikoserne er helt møre, 15 til 20 minutter.

Bagt aubergine. Skær aubergine i grove tern på cirka 3x3 cm, læg dem i et andet ildfast fad, og vend med olivenolie. Krydr med salt og sort peber.

Bag aubergine i ovnen, til den er gylden og helt mør, 15 til 20 minutter.

Tabbouleh. Kom imens couscous i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, lidt salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Vend couscous med bagt aubergine i en stor skål, og bryd resten af fetaen ned i skålen. Smag til med olivenolie, lidt eddike og salt.

Anret tabbouleh på et fad, og kom bagte abrikoser og rødløg ovenpå. Dryp retten med eventuelle safter fra fadet, drys med dukkah, og servér.