Skyl frugt og grønt.

Tagine. Skær auberginen i tern på a cirka 2 cm. Skur de søde kartofler, og skær dem i grove tern. Pil løget, og hak det groft. Halvér dadlerne.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg auberginen, til den er gylden, 3 til 4 minutter. Tilsæt løg og søde kartofler, og steg videre i 2 til 3 minutter.

Tilsæt tomater med chili, 1 til 2 dl vand, dadler, lidt istanbul-krydderi og lidt kanel. Kog op, og lad gryden simre, til grøntsagerne er møre, 10 til 12 minutter.

Hvidløgsolie og persille-topping. Pil imens hvidløget, og hak eller riv det fint. Rør det sammen med 2 til 3 spsk. olie i en lille skål.

Pluk persillen, snit den groft, og kom den i en anden lille skål. Riv skallen af ½ citron ned i skålen, og vend citronskal og persille sammen med nigellafrø. Halvér citronen.

Hvidløgsfladbrød. Varm tortillaerne på en tør pande, til de er gennemvarme, ½ minutter per side. Læg dem på et fad, og dryp eller pensl dem med hvidløgsolien.

Tilsmagning. Smag taginen til med citronsaft, salt og eventuelt lidt mere istanbul-krydderi og kanel.

Anret taginen i skåle, og top med persille-blandingen. Brug fladbrødene til at spise retten med.