Sæt vand over til ris, og skyl ris, kumquat samt alt grønt.

Ris. Kom risene i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 12 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Tagine. Flæk gulerødder på langs, og skær dem i skiver.

Skær eventuelt kalkuntern i mindre stykker. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg kalkunkød, til det er brunet, 2 til 3 minutter.

Tilsæt gulerødder og lidt istanbul-krydderi, og steg videre 2 til 3 minutter. Tilsæt rosiner, bægeret med skåret grønt og vand, og kog op. Læg låg på, og lad gryden simre, til alt er mørt, 8 til 10 minutter.

Klargøring af øvrigt grønt. Skær imens kumquat i tynde skiver – fjern eventuelle sten undervejs. Snit frisk hvidløg fint.

Tilsmagning. Tilsæt det friske hvidløg til gryden, og smag til med salt og eventuelt lidt mere istanbul-krydderi.

Anret ris i dybe tallerkener, og anret krydret tagine ovenpå. Top med tynde skiver af sød kumquat, og servér.