Sæt vand over til kartofler og couscous, og skyl frugt og grønt.

Tagine. Skræl eller skrub kartoflerne, og skær dem i både. Kog dem næsten møre i saltet vand i 5 til 6 minutter. Hæld vandet fra, men gem det.

Pil imens hvidløget, og snit hvidløget og porren fint.

Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg porre og hvidløg i 5 til 6 minutter ved middel varme. Det må gerne tage lidt farve.

Flæk gulerødderne, og skær dem i skiver. Skær tomaterne i både.

Tilsæt gulerødder, 1 teskefuld salt, marrakech-krydderi og tomatpuré til gryden, og steg i yderligere 2 til 3 minutter.

Tilsæt de kogte kartofler, kikærter, tomatbåde og kartoffel-kogevand, så det akkurat dækker. Lad retten simre med låget på skrå i 10 til 12 minutter.

Couscous, dadler og persille. Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Pluk og hak persillen, og skær dadlerne i mindre tern.

Tilsæt dadeltern til taginen, og smag til med salt, peber, citronsaft og eventuelt mere krydderi og lidt sukker. Spæd eventuelt med vand, hvis retten er kogt tør.

Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.

Anret couscous og tagine i skåle, og drys med persille.