Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Ovnfritter. Skær blå kartofler og murasaki-kartofler i tynde, ensartede både, og vend dem med lidt olie på en bageplade beklædt med bagepapir. Krydr med salt, og bag dem i ovnen, til de er gyldne, og de blå kartofler er sprøde, 30 til 35 minutter.

Grønt og sandwichbrød. Del imens maitake-svampe i grove stykker, og snit forårsløg fint.

Varm sandwichbrødene i ovnen, til de er gennemvarme, 8 til 10 minutter.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg maitake-svampe ved høj varme, til de er brunede 2 til 3 minutter. Tilsæt en klat smør, og steg videre ved middel varme i 1 til 2 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Røræg. Pisk æggene godt sammen i en skål.

Varm en pande op, tilsæt smør, og tilbered æggene ved lav til middel varme under let omrøring, til de lige akkurat er faste og cremede, 3 til 4 minutter.

Flæk sandwichbrød, og smør med mayonnaise. Fyld med røræg, forårsløg og maitake-svampe, læg sammen, og servér med ovnfritter til.