Sæt vand over til quinoa, og skyl alt grønt.

Klargøring af grønt. Snit kålen fint, og riv ingefæren fint. Skær tomaterne i grove tern. Pil rødbederne, og skær dem i mundrette stykker. Pluk persillen, og snit den groft. Kom persillen i en skål til servering.

Quinoa og yoghurt. Kog quinoaen under låg i 4 dl letsaltet vand i 10 minutter – fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt

Rør imens yoghurten med 2 til 3 teskefuld vand i en skål, og krydr med lidt salt.

Ingefær-kål og tandoori-krydrede rødbeder. Rør ingefæren med 2 teskefuld olivenolie, 2 til 3 teskefuld eddike og 1 teskefuld sukker i en skål, og vend kålen godt rundt med dressingen i 1 minut.

Varm olie op på en pande, og sautér rødbeder og tomater, til tomaterne er møre, 3 til 4 minutter. Krydr med tandoori-krydderi, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Tag panden af varmen, og tilsæt yoghurten. Vend rundt i 1 minut, og smag til med salt og eventuelt lidt mere tandoori-krydderi.

Anret quinoaen på tallerkener, og top med tandoori-krydrede rødbeder og tomater. Drys med persillen, og servér ingefær-kålen til.

Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 3.