Tænd ovnen på 150 grader til tarteletskallerne, eller find en brødrister frem. Skyl frugt og grønt.

Kålsalat. Snit purløg og kål fint. Halvér citron.

Kom kålen i en skål, og vend den med halvdelen af purløget, citronsaft, salt og peber. Drys med solsikkekerner.

Tarteletfyld. Skær de nederste træede ender af asparges, og skær asparges i 1 cm stykker.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg først champignoner i 3 til 4 minutter, til de er bløde. Tilsæt asparges, og steg i yderligere 2 til 3 minutter.

Tilsæt sojacreme til gryden, og kog op. Smag til med salt og peber.

Tarteletskaller. Varm tarteletskallerne i ovnen i 3 til 4 minutter, eller lun dem på en brødrister.

Fyld tarteletskallerne med svampe og asparges, drys med resten af purløget, og spis kålsalaten til.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60 til 65 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.