Find en brødrister frem, eller tænd ovnen på 150 grader. Sæt vand over til flækærter og bønner, og skyl flækærterne samt alt grønt. Undlad at skylle svampene, men børst dem eventuelt i stedet.

Flækærter og grønt. Kom flækærterne i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog dem møre, 30 til 35 minutter. Dræn vandet fra.

Pil løget, halvér det, og skær det i tynde skiver. Halvér svampene, og skær også dem i tynde skiver.

Varm olie op i en rummelig gryde, og steg løg og svampe i 4 til 5 minutter, til det er blødt – det må gerne tage lidt farve. Læg det til side.

Tarteletsauce og grønne bønner. Varm 1 spsk. smør op i gryden, og smelt det. Tilsæt 2 spsk. mel, og rør det sammen. Tilsæt ½-1 dl af kogevandet fra flækærterne, og pisk jævningen glat. Tilsæt mælken og ½ teskefuld salt, og pisk, til saucen er tyk og jævn. Lad den simre i minimum 5 minutter.

Rib imens grønkålen fra stokken, og hak bladene fint. Nip enderne af de grønne bønner.

Kog bønnerne i gavmildt saltet vand i cirka 4 minutter. Dræn vandet fra, og marinér bønnerne med 1 til 2 spsk. olivenolie, 1 spsk. eddike samt lidt salt og peber.

Tilsæt grønkålen, svampene og de kogte flækærter til gryden med tarteletsauce, og kog videre i yderligere 3 til 4 minutter. Smag til sidst grundigt til med salt, peber og eventuelt muskatnød, hvis du har.

Tarteletskaller. Varm imens tarteletterne på en brødrister i 3 til 4 minutter, eller lun dem i ovnen i 4 til 5 minutter. Hold dem varme under et rent viskestykke.

Fyld de lune tarteletter med tarteletfyldet, og spis de grønne bønner til.