Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter. Afdryp eventuelt

Jordnøddedressing. Halvér citron. Pil og riv eller pres hvidløg fint.

Rør jordnøddesmør sammen med hvidløg og lidt citronsaft i en skål. Spæd til med lidt koldt vand, til konsistensen er som tynd yoghurt. Smag eventuelt til med mere citronsaft.

Fennikelsalat. Snit fennikel i helt tynde skiver. Rør resten af citronsaften sammen med lidt olivenolie i en salatskål med plads til fennikel. Vend fennikel i dressingen, og smag til med salt og peber. Klip purløg over salaten.

Teriyaki-glaseret gris og squash. Skær squash i grove tern a cirka 3 cm.

Varm en pande op med lidt olie, og steg squash og kød gyldenbrunt på alle sider, 5 til 6 minutter i alt. Dryp teriyaki-glaze over, og vend det godt rundt på panden. Krydr med en smule salt og peber.

Anret quinoa på tallerkener, og top med teriyaki-glaseret gris og squash. Servér jordnøddedressing og fennikelsalat til.