Skyl frugt og grønt.

Pandekagedej. Pil løg, og riv løg og gulerødder groft. Hak chili fint.

Kom kikærtemel, løg, gulerødder, chili, panang-paste og 1 teskefuld salt i en skål. Rør det med vand og halvdelen af kokosmælken. Lad dejen hvile i cirka 10 minutter.

Klargøring af grønt. Skær imens lime i både, og hak koriander groft – både stilke og blade. Skær rodenden af pak choy, og skær den i grove stykker.

Stegning af pandekager. Varm en pande op, tilsæt en pæn mængde olie, og hæld halvdelen af dejen på, når olien er varm – det skal syde og boble lidt i kanterne. Lad den stege i 1 til 2 minutter, sænk varmen, og bag pandekagen færdig i 6 til 8 minutter. Vend pandekagen ud på en tallerken, og steg resten af dejen på samme måde. Begynd eventuelt at spise den første, mens den næste er på panden.

Pak choy og mukimamebønner. Varm resten af kokosmælken, med lidt salt eller eventuelt soja, op i en bredbundet gryde. Tilsæt mukimamebønner og pak choy, og lad det dampe under låg i 2 til 3 minutter. Tag låget af, og kog kokosmælken næsten helt ind om grøntsagerne i 2 til 3 minutter, og smag til med fx mere salt, soja eller limesaft.

Skær pandekager i kvarte, og anret på tallerkener. Spis dampet pak choy og mukimamebønner til. Drys med koriander, og dryp med lime.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60 til 65 minutter. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.