Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.

Brune ris. Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20 til 22 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Topping. Rist jordnødder gyldne på en tør pande, og kom dem i en skål til topping.

Skær chili i tynde ringe på skrå, og snit koriander groft. Kom begge dele i skåle til topping.

Kokoscurry. Skær rødløg i tynde både. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og snit pak choy groft. Halvér limefrugt.

Varm olie op på en pande, og steg gulerødder ved høj varme i 1 til 2 minutter. Tilsæt rødløg og pak choy, og steg videre i 2 til 3 minutter.

Tilsæt kokosmælk, en smule panang-paste og 2 til 3 dl vand, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 2 til 3 minutter.

Smag til med salt, limesaft og eventuelt lidt mere panang-paste inden spisetid.

Anret ris, og top med kokoscurry. Drys med chili, koriander og ristede jordnødder, og dryp med limesaft.