Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.

Brune ris. Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20 til 22 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Topping. Skær chili i tynde ringe på skrå, og snit koriander groft. Kom begge dele i skåle til topping.

Kokoscurry. Skær peberfrugt i strimler. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og snit pak choy groft. Halvér limefrugt.

Varm olie op på en pande, og steg peberfrugt og gulerødder ved høj varme i 1 til 2 minutter. Tilsæt pak choy, og steg videre i 2 til 3 minutter.

Tilsæt kokosmælk, en smule panang-paste og vand, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 2 til 3 minutter.

Smag til med salt, limesaft og eventuelt lidt mere panang-paste inden spisetid.

Anret ris, og top med kokoscurry. Drys med chili, koriander og ristede peanuts, og dryp med limesaft.