Sæt vand over til ris, og skyl risene grundigt. Skyl også frugt og grønt.

Hvide ris. Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 12 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Klargøring af grønt. Fjern imens stilk og kerner fra peberfrugt, og skær resten i strimler. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og snit spinat groft. Skær chili i tynde ringe på skrå, og snit koriander groft, og kom begge dele i skåle til servering. Halvér limefrugt.

Kokoscurry. Varm olie op på en pande, og steg peberfrugt og gulerødder ved høj varme i 1 til 2 minutter. Tilsæt spinat, og steg videre i 2 til 3 minutter.

Tilsæt kokosmælk, en smule bangkok-krydderi og vand, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 2 til 3 minutter.

Smag til med salt, limesaft og eventuelt lidt mere bangkok-krydderi inden spisetid.

Jordnødder. Rist jordnødder på en tør pande, til de er gyldne, imens kokoscurryen simrer. Kom nødderne i en skål til servering.

Anret ris i skåle, og top med kokoscurry. Drys med chili, koriander og ristede jordnødder, dryp med limesaft, og servér.