Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.

Brune ris. Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20 til 22 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Jordnødder. Rist jordnødder gyldne på en tør pande, og kom dem i en skål til topping.

Klargøring af grønt. Skær chili i tynde ringe på skrå, snit koriander groft, og kom begge dele i skåle til topping. Kassér stilk og kerner fra peberfrugt, og skær i strimler. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og snit pak choy groft. Halvér limefrugt.

Kokoscurry. Varm olie op på en pande, og steg peberfrugt og gulerødder ved høj varme i 1 til 2 minutter. Tilsæt pak choy, og steg videre i 2 til 3 minutter.

Tilsæt kokosmælk, en smule tom yum-paste og vand, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 2 til 3 minutter.

Smag til med salt, limesaft og eventuelt lidt mere tom yum-paste inden spisetid.

Anret ris i skåle, og top med kokoscurry. Drys med chili, koriander og ristede jordnødder, dryp med limesaft, og servér.

Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem møre, 30 til 35 minutter. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 3 – så sparer du en masse tid i morgen.