Sæt vand over til ris, og skyl risene samt alt grønt.

Brune ris. Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 35 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Jordnødder. Rist jordnødderne på en tør pande, til de er gyldne, og kom dem i en skål.

Klargøring af grønt. Fjern stilk og kerner fra peberfrugt, og skær peberfrugt i strimler. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og snit pak choy groft. Skær chili i tynde ringe på skrå, og snit korianderbundtet groft. Halvér lime.

Kokoscurry. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder og peberfrugt ved høj varme i 1 til 2 minutter. Tilsæt pak choy, og steg videre 2 til 3 minutter.

Tilsæt kokosmælk, en smule bangkok-krydderi og vand, og kog op. Lad panden simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 2 til 3 minutter.

Smag til med salt, limesaft og eventuelt lidt mere bangkok-krydderi inden servering.

Anret ris i skåle, og top med kokoskarry. Drys med chiliringe, koriander og jordnødder, dryp med limesaft, og servér.