Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.

Peanutsauce. Skær lime i både. Rør jordnøddesmør med 6 til 7 spsk. vand, og smag til med limesaft og salt. Saucen skal have konsistens som creme fraiche. Gem resten af limebådene til nudelsalat.

Klargøring af grønt. Pluk og snit mynte groft. Skær agurk i cirka 5 cm lange, tynde stave (skær eventuelt halvdelen i større stave til snackgrønt). Kom agurk og halvdelen af mynten i en stor skål. Skær peberfrugt i tynde strimler, og skær chili i tynde ringe på skrå.

Stegt kalvemedaljon og peberfrugt. Varm olie op på en pande, og steg peberfrugt ved middelhøj varme, til den er brunet, 2 til 3 minutter. Kom den i skålen med agurk og mynte.

Varm ny olie op på panden, og steg kødet brunet og gennemtilberedt, 2 til 3 minutter på hver side. Krydr med salt undervejs.

Lad kødet hvile i 2 til 3 minutter, og skær det derefter i tynde skiver.

Nudelsalat. Kom nudler i en gryde med rigeligt kogende, saltet vand, og kog op i 1 minut. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 minutter. Hæld vandet fra.

Vend kogte nudler og skiver af stegt kalvemedaljon med agurk, mynte og peberfrugt. Smag til med salt og limesaft, og anret på et fad. Dryp med peanutsauce, og drys med chili og mynte efter smag.

Servér nudelsalat med stegt kalvemedaljon og peanutsauce.