Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter. Afdryp eventuelt, og lad quinoa køle let af.

Ingefær-marineret glaskål. Skræl glaskål, og sørg for at skære tilstrækkeligt af den træede ende væk – den er ikke til at tygge. Skær glaskål i kvarte og derpå i tynde skiver. Skræl og riv ingefær fint. Halvér lime.

Rør ingefær med ½-1 spsk. tamari, ½-1 spsk. limesaft og lidt olivenolie i en skål, der kan rumme kålen.

Vend glaskål i marinaden, og smag til med peber og eventuelt mere tamari, limesaft og eventuelt lidt salt.

Tofu og squash. Skær squash i tern. Pil og hak hvidløg fint. Hak chili fint, og skær forsigtigt tofu i tern.

Varm en pande op med lidt olie, og steg squash ved middel varme i 2 til 3 minutter, uden at den får for meget farve.

Vend hvidløg, chili og tofu forsigtigt sammen med squash på panden, og varm det hele forsigtigt igennem i 1 til 2 minutter. Krydr med lidt salt.

Anret quinoa toppet med tofu og squash. Tegn streger af gomadressing over, og spis ingefær-marineret glaskål til ved siden af.