Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.

Jordnødder. Rist jordnødder på en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom i en skål til topping.

Klargøring af grønt. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og skær pak choy i tynde både gennem stokken. Flæk squash på langs, og skær i tynde skiver på skrå. Skræl asparges, skær eventuelt træede ender af, og skær derpå i stykker a 2 til 3 cm.

Halvér lime, og snit koriander groft. Kom koriander i en skål til topping.

Ris. Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 12 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Panang-curry. Varm olie op i en rummelig gryde, og steg gulerødder ved høj varme i 2 til 3 minutter. Tilsæt squash, pak choy og hvide asparges, og steg videre i 1 minut.

Tilsæt panang-paste, kokosmælk og 1 til 2 dl vand, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 4 til 5 minutter. Smag til med salt og limesaft.

Stegt tofu. Skær imens tofu i tynde skiver. Varm olie op på en pande, og steg tofu, til den er gylden på begge sider, 2 til 3 minutter på hver side.

Anret ris i skåle toppet med panang-curry. Top med stegt tofu og koriander, og drys med ristede jordnødder.