Skyl alt grønt.

Snit calçot-løg fint. Tag 2 spsk. af løget fra til agurkesalat. Skær tomat i både.

Varm en pande op med olie og steg løg og tomater ved middel varme, stille og roligt, i cirka 5 minutter. Vend tomat og løg lidt rundt på panden under stegningen, og krydr med lidt salt og peber.

Pisk æggene sammen med lidt salt og peber i en skål. Hæld æggemassen over tomat og løg på panden, og lad omeletten simre i cirka 5 minutter, eller til æggemassen er helt fast.

Skræl eventuelt agurken, og skær agurken i halve skiver.

Vend agurk sammen med de 2 spsk. løg, du tog fra tidligere. Krydr med salt og peber, og dryp med 2 til 3 teskefuld eddike.

Hak eventuelt brøndkarsen groft.

Skær omeletten i trekanter, og anret på tallerkener. Top med brøndkarse, og servér med agurkesalat.