Sæt vand over til butternut-squash og tortellini, og skyl frugt og grønt.

Butternut-squash. Skær top og bund af butternut-squash, og flæk den på langs. Skrab kernerne ud, og skær den i grove stykker. Pil hvidløg.

Kog butternut-squash og hvidløg helt møre i saltet vand i 12 til 15 minutter.

Salat af madmelon og nektarin. Flæk melon, og skrab kernerne ud. Del den i både, skær skrællen fra, og skær den i mundrette stykker. Udsten og skær nektarin i tilsvarende stykker. Pluk og hak mynte groft. Halvér citron.

Vend melon og nektarin med mynte, lidt olivenolie, lidt citronsaft og peber.

Tortellini. Kog tortellini al dente i letsaltet vand i cirka 3 minutter. Afdryp.

Puré af butternut-squash. Hæld næsten al vandet fra butternut-squash, og blend det til en jævn puré, fx med en stavblender direkte i gryden. Justér konsistensen med vand og lidt olivenolie, og smag til med herbs de provence-krydderi, citronsaft, salt og peber.

Anret puré af butternut-squash i dybe tallerkener, og top med tortellini. Bryd stykker af mozzarrella over, og nyd salat af madmelon og nektarin til.