Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Pil løget, og hak det fint. Skær tomaterne i kvarte, og skær squashen i små tern a 1x1 cm.

Skær mozzarellaen i tern, og kom dem i en skål til servering.

Varm lidt olie godt op på en pande, og steg squashen gylden og mør sammen med rosmarinkvisten i 3 til 4 minutter.

Kog imens pastaen al dente i letsaltet vand i cirka 3 minutter. Afdryp, men gem lidt af kogevandet.

Tilsæt løget og tomaterne, og lad det hele stege i yderligere 4 til 5 minutter. Tilsæt rucolaen og ½-1 dl kogevand fra pastaen, og lad det simre i 2 til 3 minutter.

Fjern rosmarinkvisten inden servering, og smag til med salt og peber.

Anret tortellini toppet med sauce og mozzarella i dybe tallerkener. Dryp med lidt olivenolie, og krydr med lidt friskkværnet peber.