Skyl alt grønt.

Aubergine. Snit spidskålen meget fint – gerne på et mandolinjern. Pil løg og hvidløg, og skær løget i tynde skiver. Skær auberginen i tynde skiver, og snit spinaten groft.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergineskiverne ved middel varme, til de er gyldne og møre, 2 til 3 minutter per side.

Pres eller riv imens hvidløget ned i en skål, og rør det med 1 til 2 spsk. olivenolie.

Vend den stegte aubergine med hvidløgsolien, og krydr med lidt salt. Tør panden af, og genbrug den til kikærter.

Saltet kål og tortillas. Drys spidskålen med en smule salt, og knug den med hænderne, til den mørner, 1 til 2 minutter. Lad den trække i en skål.

Varm tortillaerne på en tør pande i 15 til 30 sek. per side, og hold dem eventuelt lune under et rent viskestykke.

Kikærter. Varm panden fra auberginen op igen, tilsæt olie, og steg kikærter, spinat og løg sammen med lidt spidskommen, til kikærterne er gyldne, 3 til 4 minutter. Smag til med salt, sort peber og eventuelt lidt mere spidskommen.

Fyld tortillaerne med kikærter og spinat, saltet kål, hvidløgsmarineret aubergine og oliven. Rul sammen, og spis!