Afdryp bønnerne, og skyl alt grønt.

Stegt aubergine. Skær aubergine i cirka 1 cm tykke skiver. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine gylden og mør ved middel varme, 2 til 3 minutter per side. Krydr med salt undervejs.

Klargøring af øvrigt grønt. Skær imens tomat i mindre tern. Skær padrón-pebre i cirka 1 cm tykke skiver. Hak rødløg groft.

Krydrede bønner. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg bønner ved høj varme til de er gyldne, 3 til 4 minutter. Tilsæt halvdelen af rødløget, krydr med buena vista-krydderi, og steg videre i 1 minut.

Mos bønnerne let med en gaffel, og smag til med salt og eventuelt lidt mere buena vista-krydderi.

Lun tomatsalsa. Kom aubergine i en skål. Tør panden hurtigt af, og varm den op igen.

Tilsæt olie til panden, og steg padrón-pebre let brunede, 1 til 2 minutter. Tag panden af varmen, tilsæt tomat og resten af rødløget, og vend rundt i 1 minut. Smag til med salt, sort peber og en lille smule eddike.

Varm tortillas i en tør pande, cirka ½ minutter per side.

Fyld tortillas med krydrede bønner, stegt aubergine og lun tomatsalsa. Dryp med yoghurt, og servér.