Sæt vand over til quinoa og rødbeder, og skyl frugt og grønt. Tag hummus ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved spisetid.

Kogte rødbeder. Skræl rødbeder, og skær dem i både, som er nogenlunde lige tykke – 4 til 6 både pr. rødbede. Kog dem i letsaltet vand, til de er møre, cirka 20 minutter. Hæld vandet fra.

Quinoa. Kom quinoa i gryden, og tilsæt kogende vand og lidt salt, og kog den under låg i 10 minutter. Lad den trække under låg i 5 minutter. Afdryp eventuelt

Grønkålssalat med blodappelsin. Hak nødder, og rist dem eventuelt på en tør pande i 3 til 4 minutter, til de er gyldne og dufter.

Pil eller skær skræl af appelsin, og skær kødet i tynde tern. Rib grønkål, og hak den mellemfint. Skær bladselleri i tynde skiver.

Vend grønkål, appelsin og bladselleri forsigtigt sammen med lidt olie og lidt eddike i en rummelig skål. Smag til med peber og lidt salt. Top salaten med nødder.

Marinerede rødbeder. Hak persille. Vend persille og lidt olie sammen med de varme rødbeder. Krydr med peber, lidt eddike og eventuelt lidt salt.

Rør hummus blød i en skål. Spæd eventuelt til med lidt koldt vand, hvis du synes den er lidt for fast.

Smør hummus på midten af tallerkenerne, og top med quinoa og marinerede rødbeder. Spis grønkålssalat med blodappelsin til.