Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Couscous. Kom kogende vand i en gryde, tilsæt couscous og lidt salt, og rør rundt med en ske. Træk gryden fra blusset, og lad couscousen trække under låg i 5 minutter.

Squashstrilmer. Varm lidt olie op på en pande, og steg squahstrimler fra bægeret i 1 til 2 minutter. Krydr med salt, og kom dem på fedtsugende papir.

Veganske deller. Varm eventuelt lidt ny olie op på panden fra squashstrimler, og steg vege-deller gyldne og gennemstegte, 3 til 4 minutter på hver side.

Couscoussalat. Skær bunden af salat, og fordel bladene på et rummeligt fad (der skal være plads til couscous). Marinér salaten med olivenolie, eddike og lidt salt.

Skær nektarinen i tynde både, og hak oliven groft.

Vend couscous med squashstrimler, nektarin og oliven, smag til med olivenolie, salt og sort peber. Fordel det på salatbladene.

Servér lune veganske deller sammen med couscoussalat.