Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl frugt og grønt.

Tomatsauce. Pil løg og hvidløg. Hak løg groft, og skær hvidløg i tynde skiver. Skær squash og gulerødder i tern. Pluk rosmarin, og hak den groft.

Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg alle grøntsager og rosmarin, til grøntsagerne er let gyldne, 3 til 4 minutter.

Tilsæt mosede tomater med basilikum, kog op, og lad saucen simre i 4 til 6 minutter. Smag til med salt og peber.

Lasagne. Læg tomatsauce, mascapone og lasagneplader i lag i et lille ovnfast fad – begynd med tomatsauce og afslut med tomatsauce. Pluk mozzarella udover.

Bag lasagnen i ovnen i 20 til 25 minutter, til mozzarellaen er gylden.

Salat. Snit hjertesalat fint, og vend den med ærteskud. Marinér salaten med lidt olivenolie, salt og et par dråber eddike.

Servér lasagnen toppet med lidt salat.