Skyl alt grønt, og afdryp eventuelt bønnerne.

Veggie stew. Skær persillerod og gulerødder i tern af cirka 2x2 cm. Skær hvidløg i tynde skiver.

Varm en rummelig, tykbundet gryde op. Tilsæt olie, og steg persillerødder og gulerødder let gyldne, 3 til 4 minutter.

Tilsæt bønner, og steg i 2 minutter.

Tilsæt hvidløg, rosmarin og laurbærblade og steg i 1 minut.

Tilsæt mosede tomater og vand til alt er dækket, og kog op. Lad gryden simre, til alt er mørt, og bønnerne er kogt lidt ud, 15 til 20 minutter.

Grønkål. Skræl peberrod, riv den fint, og gem til servering. Skær kumquat i tynde skiver – fjern eventuelt sten undervejs. Pluk grønkål i grove stykker.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg grønkål let brunet ved høj varme, 2 til 3 minutter.

Tilsæt kumquat-skiver, og vend rundt over varmen i 1 minut. Smag til med salt og godt med sort peber.

Tilsmagning. Smag stew’en til med salt og godt med sort peber. Fjern eventuelt rosmarinkvist og laurbærblade inden servering.

Anret veggie stew’en i dybe tallerkener, og top med stegt grønkål. Drys fintrevet peberrod henover, og servér.