Skyl alt grønt.

Purløgsdressing. Snit purløg fint, og vend med yoghurt. Krydr med salt, sort peber og en skefuld olivenolie.

Stegt palmekål og sprødt grønt. Rib palmekålsblade fra stokken. Varm lidt olie op på en pande, og steg dem hårdt af i 2 minutter på hver side. Krydr med salt, og kom dem i en skål.

Skær agurk i tern, og halvér tomater. Snit salat fint, og kom alle grøntsagerne på et fad.

Falafler og tortillas. Varm en god sjat neutral olie (1 til 2 dl) op på panden fra palmekål. Form falafler af farsen, og steg dem gyldne og sprøde hele vejen rundt, 6 til 7 minutter.

Lun tortillas én ad gangen på en tør pande, eller smid hele stakken i mikroovnen i ½-1 minut. Hold dem lune i et rent viskestykke.

Fyld tortillas med falafler, stegt palmekål, sprøde grøntsager og purløgsdressing, og fold dem sammen.