Skyl alt grønt.

Grønt og yoghurtdressing. Snit spidskål fint, og marinér med lidt olivenolie, eddike og lidt salt. Kom i en skål til servering.

Skær tomat i tern, og krydr med lidt salt og sukker. Kom i en skål til servering.

Pluk og hak persille fint. Rør den med yoghurt, og krydr med salt, sort peber og en skefuld olivenolie.

Falafler. Varm rigeligt neutral olie op på en pande. Form farsen til falafler, og steg dem gyldne og sprøde hele vejen rundt, 6 til 7 minutter. Dryp dem af på et stykke fedtsugende papir.

Tortillas. Lun imens tortillas én ad gangen på en tør pande, eller kom hele stakken i mikroovnen i ½-1 minut. Hold dem lune i et rent viskestykke.

Fyld de lune tortillas med falafler, spidskål, tomater og yoghurtdressing.